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插花牛肉湯

碗裝

文字:[大][中][小] 2015-9-22    瀏覽次數:1189    

  牛肉湯是一道漢族傳統的美食,主料有牛大骨、牛肉。此菜給人的感覺是,湯濃醇鮮,香辣適口;營養豐富,適合大眾化。

  牛肉湯選料講究,取江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉時必須浸泡,除去血汙,內髒清洗幹淨,方可下鍋同煮,還用自製的牛油,將炸製好淮椒(紅幹椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主,湯不醇則無味,然牛肉湯的燙製方法多樣,都取用當地特產:淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮(幹章、百頁)、祁集豆圓子等為輔料,原料豐富,味足味厚,令人回味無窮。

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